Auberginen-Käse Päckchen

[frixos]

Für 4 Personen:
Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroße Aubergine Olivenöl Schafskäse Feta 1 kleine Rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe Geriebenen Mozarella 1 Dose Pizzatomaten
1 Eßl. Tomatenmark
Aubergine waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Scheiben mit etwas Olivenöl anbraten, danach auf Küchenkrepp legen.
Den Schafskäse in ca. 3 x 4 cm große Rechtecke schneiden, ca. 1 cm stark.
Tomatensugo kochen, dazu Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und beides in Olivenöl anbraten. Pizzatomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, 1 Priese Zucker und etwas Tomatenmark abschmecken.
Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
Jeweils zwei Auberginenscheiben überkreuzt hineinlegen.
Mit einem Stück Schafskäse füllen und wie ein Paket zusammenfalten und in die Form legen.
Das Tomatensugo mit einem Löffel zwischen den Auberginenpäckchen verteilen.
Mit dem geriebenen Mozarella bestreuen.
Bei ca. 180 Grad ca. 15 Min. überbacken, heiß servieren..
•Zubereitungszeit: Ca. ¾ Stunde